長崎ちゃんぽんの麺の製造工程をご紹介いたします。 原材料：小麦粉、唐あく これを溶かして『唐灰汁』を作ります。 長崎ちゃんぽん独特の風味となります。 撹拌。 気温と温度に最新の注意を払ってそぼろ状になるまでミキシングします。       麺帯。 見た目のとおり帯状にします。 切り出し・カッター 麺線を太めで丸く仕上げていきます。       茹であがった長崎ちゃんぽん麺をマイナス1度の冷水でしっかり冷やします。 この工程がちゃんぽん麺のこしを最大限に引き出します。 茹で釜で茹でていきます。           おいしいちゃんぽん麺の完成です。